Azjatycka kuchnia jest lekkostrawna, smaczna, a przy tym bardzo pożywna i wzmacniająca. Od pewnego czasu stała się bardzo popularna w Polsce i nie tylko za sprawą sushi. Nowa moda panuje na ramen, w przeróżnych konfiguracjach, smakach oraz opcjach mięsnych i vege. Ramen, czyli aromatyczny wywar z fantastycznymi dodatkami w postaci m.in. makaronu, grzybków shitake/ shimeji, jajka oraz mięsa lub w wersji vege tofu, podbił już niejedno podniebienie. Chciałabym przekonać Was do nowych smaków, dlatego przedstawię swoją wersję tego azjatyckiego cudeńka. Być może, którejś niedzieli, to ramen, zamiast rosołu, ukoi Wasz żołądek.
Ramen czyli pożywna Azja na talerzu
Potrzebne Wam będzie (na około 6 osób mniej głodnych lub 4 bardzo głodne):
WYWAR:
- 0,5 kg pręgi wołowej,
- 0,5 szpondra wołowego,
- 30 dkg ligawy,
- połowa piersi z kurczaka,
- 30 dkg karkówki (4 plastry o grubości 1 cm),
- 30 dkg schabu z kością,
- 1 duża marchew,
- 1 duża pietruszka,
- 1 seler,
- 1 duży por,
- 3 duże cebule,
- 10 ząbków czosnku,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 1 czubata łyżka pasty miso shiru,
- 4 łyżki oleju arachidowego,
- 2 łyżeczki wędzonej papryki,
- 0,5 łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżka cukru trzcinowego,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka soli i 0,5 łyżeczki pieprzu.
DODATKI:
- szklanka pokrojonej drobno dymki,
- pół szklanki uprażonego na suchej patelni sezamu,
- 1 opakowanie grzybków shimeji,
- 1 opakowanie makaronu typu ramen,
- 6 lub 4 jajka,
- 6 lub 4 plastry surowego boczku o grubości 1,5 cm,
- 100 ml sosu sojowego jasnego,
- 1o0 ml sosu czosnkowo- miodowego,
- 3 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
WYWAR:
- do garnka wkładacie umyte mięso, z wyjątkiem karkówki pokrojonej w plastry,
- warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por) obieracie i dokładacie do mięsa,
- ziele angielskie i liście laurowe również dodajecie do garnka,
- zalewacie wszystko wodą (do 3/4 wysokości garnka),
- cebule kroicie na pół, czosnek obieracie i wszystko razem zarumieniacie na suchej patelni, do momentu, aż cebula i czosnek się delikatnie przypalą, wrzucacie do wywaru,
- karkówkę marynujecie w oliwie, papryce słodkiej i ostrej oraz cukrze trzcinowym, smażycie na patelni do zarumienienia i wytopienia tłuszczu, dodajecie wszystko razem z tłuszczem do garnka,
- wszystko gotujecie na małym ogniu pod przykryciem około 4 godzin,
- na koniec wyjmujecie wszystko z wywaru, dodajecie pastę miso oraz olej arachidowy.
DODATKI:
- grzybki shimeji gotujecie w osolonej wodzie około 4 min, odsączacie z wody,
- makaron gotujecie zgodnie z instrukcją,
- plastry boczku marynujecie w sosie sojowym, czosnku oraz sosie czosnkowo- miodowym przez 4 godziny, po tym czasie wysmażacie go na patelni do momentu aż stanie się chrupiący,
- jajka gotujecie od momentu zagotowania się wody przez 4 minuty ( żółtko ma być półpłynne).
Mięso z ligawy kroicie na drobne kawałki. Do miski nakładacie makaron, plaster karkówki, kawałki ligawy, plaster chrupiącego boczku, grzybki shimeji, jajko przekrojone na pół, sezam i dymkę. Wszystko zalewacie aromatycznym wywarem mięsno-warzywnym. Na koniec dla smaku możecie dodać kilka kropli oleju arachidowego.
Dobre rady:
- mięso możecie używać w różnej konfiguracji i upodobań, wybierajcie to, które najbardziej wam smakuje, ale koniecznie stawiajcie na wołowinę, ona jest najbardziej aromatyczna,
- plastry chrupiącego boczku możecie zastąpić kulkami z mielonego mięsa wołowego z dodatkiem pietruszki, czosnku lub kolendry, wcześniej usmażone lub zgrillowane,
- gdy nie lubicie mięsa, lub go nie jecie, możecie je zastąpić tofu z dodatkiem glonów.
